Sơ chế 

• Lấy bao tử xối dưới vòi nước
• Bắc một nồi nước, nấu sôi nước sau đó trụng bao tử vào. Khi nước sủi bọt trắng thì gắp bao tử ra sơ chế.

• Dùng dao cạo bỏ hết phần trắng, phần mỡ thừa dính lại, cạo sạch hết nhớt, rửa bằng nước cốt chanh, cho 1 muỗng muối hột, chà xát kĩ, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Lộn trái bao tử, cạo sạch những phần bầy nhầy, bóp với nước cốt chanh, rắc muối hột, chà xát kĩ như mặt phải. Sau đó chà lại một lần nữa bằng nước cốt chanh và xả sạch dưới vòi nước sạch.

Luộc bao tử

• Bắc một nồi nước, cho một thìa cafe giấm và 1 ít gừng đập dập.
• Đợi nước thật sôi mới cho bao tử vào và bao tử phải ngập trong nước.
• Bao tử chín, vớt ra ngâm trong nước đá lạnh pha chút chanh. 15 phút thì vớt ra để ráo.
• Cắt bao tử thành sợi vừa ăn

chuẩn bị sẵn nước trộn 

• Hành tây cắt mỏng, ngâm giấm đường.
• Rau răm, rau húng rửa thật sạch, ngâm nước muối, cắt nhỏ.
• Cho hỗn hợp 3 muỗng cà-phê nước lọc, 2 muỗng cà-phê giấm, 1 muỗng cà-phê nước mắm, 1 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê tương ớt

• chuẩn bị sẵn một tô lớn: cho bao tử thái sợi, củ kiệu, hành tây, rau răm, rau húng, tưới nước trộn gỏi vào, trộn thật đều.
• Rắc thêm đậu phộng húng lìu